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魔芋機械廠加工魔芋精是整個加工過程的關鍵

信息來源:www.njjac.cn | 發布時間:2022年08月22日

魔芋機械設備廠魔芋含水量高,保鮮期短,不耐運輸和貯存。所以,我們需要對其進行加工,提高其經濟價值。在魔芋加工過程中,我們借助魔芋機械的加工力量,魔芋機械廠家將魔芋加工成成品,在這個過程中,我們需要對魔芋進行精加工。精加工主要分為三大部分:


(1)魔芋精粉魔芋精粉的制作較復雜,一般有干法和濕法兩種。魔芋塊莖中葡甘露聚糖以顆粒狀存在。粗粉中去掉淀粉、纖維素等雜物即為純凈的魔芋葡甘露聚糖。顆粒大,光亮,遇碘不變色即為優質精粉。將芋角(片)再用精粉機粉碎10小時~12小時,再通過分選、分級再處理,過一定目數的篩子后即得精粉,出粉率50%~60%。粉碎時飛出的粉末稱為飛粉,應除去。精粉中含葡甘露聚糖80%~90%。 
(2)魔芋粉條魔芋精粉膨脹系數大,可用無雜質清水溶解,一般對水比例為1:40~1:50,攪拌溶解時間為3小時~5小時,其對水量與溶解時間按具體條件而定。在下粉設備里自動摻加凝固劑,使之成晶體。晶體通過高壓噴頭擠出后,在熟化池成形。將成形粉條裝入復合塑料袋,加入保鮮水后封口,每條粉條凈重250克,毛重450克,將裝袋的魔芋粉條放在高溫130℃的殺菌器里蒸煮2小時后,取出即成。這種袋裝粉條保鮮期為1年半時間,粉條嫩、脆、滑爽,咬勁足,口感強,可燴炒、涼拌、煮湯,食用方便。 
(3)鮮芋制作魔芋豆腐先將魔芋洗凈,加水6倍~8倍進行摩擦。將其漿液煮至半熟,摻入5%生石灰水,使漿液凝固。在凝膠呈灰黃色時,再加水煮熟即可制成磨漿豆腐。溫漿魔芋豆腐是在漿液中加進石灰水后,在35℃~40℃條件下經8小時,讓其凝固成黃灰色的凝膠,再加大火煮熟而成。凍漿魔芋豆腐是在漿液中加進石灰水后,將其連鍋一起置于室外,利用自然霜凍使其凝固,然后再加水煮熟而成。鮮魔芋制作豆腐,要求不苦不麻。若麻口可能因石灰水用量不夠或煮沸時間過短,未把生物堿完全降解所致。應注意延長煮沸時間等火候的掌握。其次,制作的豆腐色灰,應摻一定量的米粉、豆粉、胡蘿卜等調味品,保證其風味。

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